* Salmón marinado
o aceite de oliva 1 Pocillo
o limón ½ Unidad
o sal y pimienta A gusto
o salmón fresco 250 g
* Manteca clarificada
o manteca 200 g
* Rösti
o manteca clarificada Cantidad necesaria
o salmón ahumado 100 g
o echalottes 2 Unidades
o perejil 1 cda.
o sal y pimienta A gusto
o papas medianas 4 Unidades
* Puré de manzanas
o manteca clarificada 1 cda.
o azúcar 2 cdas.
o manzanas granny smith 2 Unidades
* Aceite verde
o aceite de oliva 100 cc
o sal A gusto
o perejil 20 g
* Opcional
o perejil fresco -
* Bebida Sugerida
o vino semillón chardonnay 2000 -
Receta
Estilo
Receta
Salmón marinado
- Retire la piel y las espinas del salmón fresco y corte el láminas finas.
- Exprima el limón.
- En una fuente disponga las láminas de salmón fresco, condimente con sal y pimienta, rocíe con el jugo de limón, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos
Manteca clarificada
- En una cacerola derrita la manteca sobre fuego bajo.
- Descarte la espuma que se forma en la superficie y luego vierta en un recipiente con cuidado para que no caiga el suero que queda en el fondo de la cacerola.
Rösti
- Lave las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición durante 12 minutos.
- Corte la cocción en agua helada, retire la piel y deje enfriar en la heladera.
- Ralle las papas frías con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente las échalotes, el perejil y el salmón ahumado.
- En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las échalotes.
- En una bowl combine las papas ralladas, sal, pimienta, las échalotes salteadas, el perejil y el salmón ahumado.
- Moldee las papas en aros de 6 cm de diámetro y 1 cm de alto.
- Presione las papas con un pisón y retire el aro.
- En una sartén caliente con manteca clarificada dore las papas por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
Puré de manzanas
- Pele las manzanas y ralle con la parte gruesa del rallador.
- En una sartén caliente la manteca clarificada con el azúcar hasta que tome color dorado.
- Agregue las manzanas y cocine sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta obtener consistencia de puré.
Aceite verde
- Procese las hojas de perejil limpias con sal y aceite de oliva.
Presentación
- En la base de un plato sirva una lámina de salmón marinado y condimente con pimienta recién molida.
- Rocíe los bordes con el aceite verde y en el centro acomode una papa rösti.
- Sobre la papa rösti sirva una porción de puré de manzana tibio.
- Decore con perejil fresco.
