Los ingredientes son para una sóla persona, ya que este plato debe comerse en soledad. No me pregunten porqué. Así es.

150 grs. de lomo sin nada de grasa.
2 filets deshechos de anchoas.
1 yema cruda de huevo.
1 cucharada de un buen cognac francés.
1 cucharada de té de jugo de limón recién exprimido.
1 cucharadita de café de rábano picante blanco.
1 cucharada de té de mostaza Colman en polvo.
unas gotas de Tabasco Etiqueta Roja.
unas gotas de salsa Worcestershire Lea & Perrins.
unas vueltas de pimienta negra del molinillo.
una pizca de sal.
un hilo de aceite de oliva extra virgen.
un poco de agua helada.
1/2 diente de ajo.
aparte:
1 cucharada de cebolla picada muy chiquitita.
1 cucharada de pepinos agridulces picados.
1 cucharada de perejil picado.
1/2 cucharada de alcaparras picadas.

Con un gran cuchillo no muy afilado, ir raspando el lomo hasta reducirlo a una pasta. Colocar la carne en un bol de madera previamente frotado con el medio diente de ajo. Comenzar a batir fuertemente con un tenedor mientras se le agregan los ingredientes en el orden en que están enunciados, hasta que el steak tartare aparezca consistente, pero ligero y untuoso. Si no le sale así, reiniciar el batido, agregando gotitas de agua helada hasta llegar al acme*.

Preparar tostadas triangulares de pan lactal descortezado y enmantecarlas ligeramente. Tomar una, ponerle encima una buena porción de steak tartare y luego un poco de la mezcla de cebolla, pepino, perejil y alcaparras que se habrá hecho aparte.
Luego de comérsela, repetir (el procedimiento) con las restantes tostadas.
Acompañar con un buen pure malt sin hielo, si es posible algún Islay, como el Lagavulin, ó el Laphroig, ó el Macallan. Si no se lo consigue-lo cual es altamente probable-un Cardhu, Glenlivet, Glenffidich, ó lo que mejor venga. Tambien-y a contrapelo de muchas opiniones- este plato funciona muy bien con un vino blanco dulce, como el formidable torrontés Cosecha Tardia de Santa Julia.

• El que no sepa qué es el acme, no merece ni este plato ni este site. Mejor que se compre el Ambito Financiero y vaya a comer una BigMac.