Cardo

Seguro que alguna vez ud vio un cardo:
Se los encuentra en las verdulerias, parecen unos apios gigantescos, de color verde oscuro y quizas tengan algunas espinas.
Quizas nunca lo haya comido:
Da un poco de miedo, pero es delicious, pariente cercano del alcaucil algo amargo, muy interesante
Probablemente no sepa cocinarlo:
Los principal es limpiarlo, se corta la "base" (entonces se separan las "ramas"), se les pasa el cuchillo por los bordes para sacarle las hojas y con un cuchillo con dientes (tipo Tramontina) se lo "raspa" de arriba hacia abajo para sacarle unas fibras macabras que tiene. La idea es hacerle una especie de peeling (aunque en 30' se oxide de nuevo).
Despues, se lo corta en pedazos de 3 o 4 cm de largo y se los deja un ratito por ahi.
Mientras, uno va dorando unos osobucos? en una olla, con aceite, y le tira encima los cardos, con muchisimo baharat? (pimienta arabe), un vaso de agua, y se lo deja cocer por 1 - 2 horas.

Ahora, cambie el osobuco por un cacho e' pollo, carnes en cubos, o lo que quiera.