Compania de Chocolates

La primera vez que comimos un bombon de Compañia de Chocolate fue en Le Resto, que los servian con el cafe. Bombones de corte; cuando los probamos ahi, amargos y con un grano de sal; perfectos.
La proxima vez, no los probamos directamente, sino que en la fabrica de chocolate probamos un Carenero Superior? 80% que les hacen especialmente. Una bestia.
Finalmente, pasamos por la bomboneria, el viernes. Esta bastante escondida, donde Beruti se corta con la via de pacifico (Beruti y Godoy Cruz), un negocio diminuto, con una estetica chocolatosa perfecta, un buen display de bombones, paredes doradas, tabletas por todos lados.

Los bombones que hacen son "de corte": un ganache (chocolate+manteca+crema) saborizado, cortado, bañado en chocolate, uno por uno. Y ademas, perfectos: una capita de chocolate finiiita contiene la bomba de sabor. Intensos y deliciosos.
Tienen 6 colecciones estables y ademas, juegan en el 'laboratorio':

• Coleccion "Origenes": carenero superior 80%, esmeraldas 70%, ocumare+rio arriba, bahia superior+leche+vainilla
• Coleccion frutas: maracuya+chocolate con leche, frambuesas + leche, chocolate con leche + pulpa de limon y piel de lima caramelizada, pulpa de coco + "nuez de coco tostada" y chocolate 55%
• Coleccion flores: Lavanda+cuaresmillo+chocolate 55% (con su petalo de violeta caramelizada), chocolate con leche + aceite escencial de rosas, chocolate con leche oscura + flores de pimienta de szechuan, flor de azar + chocolate negro (y su polvo de naranjas silvestres).
• Coleccion Especias: curry y coco + leche, azafran + chocolate blanco, 4 especias + chocolate 35%, anis estrellado + semillas de hinojo + leche
• Coleccion Bebidas e Infusiones: malta, cafe, earl grey, "malbec a la manera del oporto" + chocolate 61%
• Coleccion clasicos: miel+nibs de cacao+42%, gianduja (leche 35%+avellanas), dulce de leche, nougatine (almendras+chocolate 61%)

Ademas, estaban haciendo unos bombones para Freddo?, convirtiendo los gustos de helado en bombones. Yo probe "tramontana", agradable, perfectamente logrado. Estos se consiguen en algunos locales de Freddo, de los que solo recuerdo el nuevo en Palermo Bronx: Armenia y El Salvador.

En la bomboneria yo probe el de Azafran y chocolate blanco que me parecio excelente. Sobre todo comparandolo con uno de Cacao Sampaka? que me resulto, hace unos años, mas bien regular. No compramos bombones, los precios parecian algo de 2$/unidad (chequear esto, no estoy seguro)

Compramos ademas una tableta de Carenero Superior 80% con nibs de cacao que fue devorada (80gms, 17$) con enorme placer; y unos dias despues otra Ocumare 70% con nibs de cacao y de cafe: agarrate catalina.

Los pibes saben mucho, juegan, se divierten, cuentan. De lo mas interesantes.

Altisimamente recomendado:
Compañia de Chocolates
4776-4614
Beruti 4634 (C1425BDF) Buenos Aires, Argentina
http://companiadechocolates.com