Que hacer hoy, 09/07/2008?
Que hacer mañana
Cooking Concept
El caballero Maximiliano Rossi manda:
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Hoy, la cocción al vacío y sus aplicaciones en la cocina han dejado de ser un misterio. A pesar de ello, aún perdura una cierta reticencia, que sigue asociando al vacío solo con procesos industriales y fines exclusivos de rentabilidad, productividad y prolongación de la vida útil del producto. El vacío ha traspasado la frontera de la cocina industrial, para entrar en la COCINA DE RESTAURACIÓN Podemos ver que a las ventajas conocidas del vacío, como son: Mejora en los costos, ahorro de tiempo, anticipación en los procesos de cocción, racionalización del trabajo, optimización de los recursos humanos en la cocina, mayor duración de los productos con respeto absoluto de sus cualidades higiénicas y organolépticas. Hoy podemos agregar la búsqueda de la calidad máxima en la cocina con procesos de cocción a bajas temperaturas. Las bajas temperaturas, mejoran los procesos de cocción, minimizando los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales, como deshidratación, resecado, pérdida de jugos, evaporación. Para conseguir esto, se utilizan las temperaturas apropiadas en cada caso, atendiendo las particularidades de cada ingrediente, traspasando la línea entre lo crudo y lo cocido, alcanzando los puntos de cocción justos para cada producto, respetando las propiedades organolépticas, evitando la pérdida de peso y fijando sabores y aromas. El departamento I + D de Cooking Concept, nace para ofrecer al gremio gastronómico en general, productos de alta calidad en quinta gama, listos para ser regenerados en el momento del pase. Ofrecemos porciones cárnicas envasadas al vacío, cocidas a bajas temperaturas con todas las ventajas que este proceso conlleva. Garantizamos la homogeneidad de la producción, simplificando la operación en la cocina durante la tarea diaria. Nuestros productos permiten la presentación de platos muy elaborados en corto tiempo por el hecho de estar precocida la materia prima principal (debe tenerse en cuenta que los procesos de cocción de los productos ofrecidos llevan hasta 20 hs. en nuestra cocina) Simplificamos los stocks y racionalizamos las compras ya que entregamos en porciones individuales. Disminuimos las pérdidas de materia prima. Aumentamos los tiempos de almacenamiento, teniendo en cuenta que nuestros productos enfriados a temperaturas de alrededor a los 3° C, aumentan el período de conservación de 6 a 21 días. La manipulación de la materia prima es mínima, una vez acondicionada, se envasa al vacío en bolsas especiales para cocción, entregandose en las mismas que solo deben ser abiertas una vez regeneradas en el momento de ser servidas. Debe tomarse la precaución de consumir las porciones una vez regeneradas, ya que no es posible enfriarlas nuevamente.
http://www.cookingconcept.com.ar/ info@cookingconcept.com.ar cookingconcepts.maximiliano@gmail.com Bs As 005411-4-7820652 15-6-976-2112 Barcelona 0034-696510619 Creado por: martin última modificación: Viernes 09 de Mayo, 2008[08:47:52 UTC] por martin Los usuarios anonimos no pueden poner comentarios. Si ud ya tiene un usuario, haga click aqui o sino registrese aqui para poder expresar su interesantisimo pensamiento.
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