Cordoba

Estimados: Hoy doy comienzo a la guía de lugares, sitios donde comer, beber o comprar "cositas" especiales. La motivación fue que tanto leer en este sitio de las delicias judias, decidí probarlas y me compré una cajita de una premezcla para hacer esa sopa con bolitas (cuyo nombre se me ha borrado del chip). Ahora...cuál es el sabor que tengo que encontrar? Vale acompañarlo con bifes a la criolla o hay que hacer todo el menu? ¡Necesito un lugar donde sentarme a comer esa comida, para reproducirla! ¿alguna sugerencia?
Por otra parte ¿Habrá algún lugar donde ofrezcan comida Thai? (Confieso que desde que nacieron mis hijos cada vez recorro menos lugares)
También espero que esta guía sirva para aquellos que vienen a pasar sus vacaciones (o el rally) a esta provincia...
Ojalá haya muchas participaciones.

¿Conocen Río Ceballos? Es un pueblito de las sierras, a 10 minutos de mi casa y a más tardar media hora desde el centro de Córdoba. Normalmente la gente iba en los veranos, pero desde que pusieron un Howard Jhonson (Bello como pocos, con una piscina que balconea las montañas) hay gente todo el año. Tiene una calle principal eterna de larga y luego de recorrer unas 20 cuadras desde la entrada, hay una esquina quedada en el tiempo que se llama "Los Gallegos" es un restaurant de los que mi abuelo llamaba "familiar. Allí una familia de tres generaciones (las mujeres cocinan y los hombres sirven) hacen las delicias de los comensales. Mala suerte si te te toca que te sirva el tío, tiene como 80 años y no admite cambios o sugerencias en los pedidos. De entrada es obligatorio pedir tortilla española, con panceta, cebolla y chorizo colorado, bien jugosa. Al principio pedíamos una, pero mis hijos no me permitían probarla, así que aumentamos a dos y en ocasiones pedimos tres y ese es el almuerzo de los niños. La carta es chiquita, pero hacen un conejo guisado muy bueno, unos callos a la madrileña con garbanzos de gloria y pastas amasadas a mano (recomendable los ravioles al atún). La vez que pedi Roxo me pareció muy seco, por las dudas no insistí. No recuerdo qué más tienen, salvo el postre, que no es muy bueno (si pueden lo comen en otro lado con un cafecito). En promedio, con vino, gaseosas y algún helado o tiramisú gastamos unos $20 a $25 por adulto...será por eso que hay que ir temprano los domingos.

A 40´del centro de Córdoba está el dique La Quebrada. Allí unos carteles polvorientos indican que hay un criadero de truchas...¡hacia allí partimos! Pese a llegar a las 12:15, nos recomendaron que "primero almorcemos y luego recorramos". Estacionamos la camioneta, bordeamos la laguna, subimos escaleras, hasta llegar a un quinchito cerrado y una terraza. Con sorpresa vimos que estaban ocupadas tres de las 9 mesas y dos estaban reservadas.
Mientras hojeas la carta, que es bien chiquita, te traen pancitos caseros blancos y con salvado calentitos y una salsa-pasta de olivas negras, ajo y aceite de oliva excelente.
Nuestro pedido:
Tabla de fiambres ahumados
Rabas (fritura tipo tempura y acompañamiento de salsita de pimientos picante y de cebolla y queso crema)
Trucha a la parrila (en papillote) con apenas manteca y hierbas frescas. Guarnición de papas al natural. Te la traen con una salsa de champignones a parte que no pega (ya veo que se equivocaron de mesa)
Ravioles de trucha
Sacher torte
Hasta aquí todo excelente, recomendable y exquisito, pero...La carta de vinos es muy corta y todos los blancos son torrontés. Ofrecen un vino casero, torrontés o frambua (es una variedad tinta que no me gusta). También hay jugo casero de uva, a buen precio ($5, por medio litro). El café vino frío, por lo que no pude saber si era rico o no.
Me tentaron algunos platos de la carta, que tendré que volver a probar como: entrada de bocaditos variados de trucha ahumada, confit de codorniz o trucha rellena con camarones. La pastelería también parecía muy buena...Habrá que testear.
Ah! Con una botella 3/8 de vino y una gaseosa gastamos $75, nos pareció barato porque los platos fueron muy buenos.

Ya me había referido a este lugar, ya que allí compré algunas cosas "raras". Como los precios fueron estratosféricos y la atención mala, me dije que no valía la pena volver. Pero a mi santa madre se le ocurrió que quería almorzar allí y ¿quién soy yo para hacer sufrir a una madre?. El lugar es bello y cómodo. Tiene una carta chiquita, con tres tipos de pastas, dos o tres platos importantes (no los recuerdo, tipo carnes asadas), ensaladas y una importante selección de brochettes.
Pedimos fusilli con crema (tirabuzones matarazzo sobrecocidos), 1 porción abundante para los dos niños y sobró; brochette de cerdo muy buena: era bondiola de cerdo marinada, en tres grandes trozos (no me gustan los cubitos mini resecos), con manzanas y ciruelas frescas, todo asado en la parrilla, sobre un puré de calabaza bien condimentado. Yo pedi brochette de pollo y camarones: dos trozos de pechuga y uno de muslo también marinados y nada resecos y lo mejor, que los camarones (langostinos) no estaban secos, ni duros, ni re-cocidos, sólo apenas asados a las brasas; lo mejor del plato fue la guarnición: una ensalada onda mejicana que tenía: gajos de palta, morrón bien dulce crudo, frijolitos negros (los mejicanos, no los de feijoada), cuartos de cebolla apenas cocida, nachos partidos y un delicioso mole oscuro que no identifiqué. Ahora, por lo que debe haber sido un error del cocinero, cayeron mezclados en esa gloriosa ensalada unos trozos de queso ¡gruyere!, que no pegaban (armonizaban) con nada. Pedimos un vino 3/8, el único que tenían era un Tocornal que no estaba nada mal, agua mineral, dos cocas chicas. Pagamos $86, que me pareció excesivo por lo siguiente: cada plato costaba $18 (barato), los fusilli $16 (caro, a no ser que me lleguen algunas acciones de Matarazzo en los próximos días), eso nos lleva a la triste conclusión que la botella de Tocornal 3/8 y las dos cocas de 350 cc nos costaron ¡$33! Un poco mucho. Volveré a pedir ensaladas, mas no vinos.

Anoche cenamos en Emir. Éramos varios porque era un cumpleaños, así que me recomendaron que reserve. Es raro, porque en Córdoba no se sale mucho un día de semana...menos mal porque para las 10 de la noche no entraba un alma. Es un restaurante que tiene como 20 años, en una casona vieja del barrio Alta Córdoba, zona totalmente fuera del circuito gastronómico habitual. A las dos horas de hacer la reserva me devolvieron el llamado para corroborar que yo sabía que los jueves no había show. La señora tenía un fuerte acento a (no quiero equivocarme, perdón si cambio la comunidad) sirio o libanés.
Cuando llegás te atiende un mozo, que si en lugar de chaqueta y birrete (de jean, con bordados en piedras y lentejuelas), tuviera un chaleco camuflado, lo apresan por terrorista. El otro mozo tiene una túnica blanca, larga hasta los pies, bordada y con el gorrito haciendo juego, con la cabeza afeitada, posiblemente secuela de su escapada de Guantánamo (para las chicas: dos bombones). La cocinera parece ser la madre/tía/suegra con mala cara pero, al parecer, manos de diosa.
Nos recomendaron que pidamos de a poco porque todo era abundante, así que siendo 5 pedimos una picada para 3, la cual paso a detallar (sabrán disculpar si desconozco los nombres):
Pasta de Berenjenas
Pasta de Garbanzos (con mucho tahine, se sentía en cuanto lo probabas)
Ensalada de sesos de cordero (gracias, paso)
Berenjenas en escabeche
Ensalada de lentejas
Quepi crudo (glorioso, con mucha cebolla de verdeo y algo de sésamo blanco)
Tripas de cordero rellenas (también paso)
Niños envueltos en hojas de parra
Torta Siria (si alguien sabe cómo se hace, se lo agradecería…es deliciosa). Es como un budín con mucha cebolla y no sé que más, cocida al horno y con queso encima
Quepi cocido (un poco cocido de más para mi gusto)
Unas rodajas de berenjena con queso rallado, perejil y aceitunas negras picaditas, pasadas por una pasta de buñuelos finita, y fritas. Te las sirven bien calientes.
Cuza (Zuchini ) relleno con carne y arroz en salsa de tomate y pimientos.
Todo acompañado con pan sirio que iban sacando del horno. Pedimos una botella de vino syrah, dos gaseosas, dos aguas mineral.
A esta altura ya estábamos pipones, pero aún nos quedó espacio para pedir:
Backlava
Un rollo de masa filo rellena de nueces, pasas y azúcar, pero sin almíbar (no entendí el nombre)
Compotera llena de dátiles secos en almíbar de limón con nueces (unos 10 dátiles grandes)
Café a la turca para todos (muuuuy bien hecho)
Señoras y señores, por todo este banquete pagamos $82. Los mozos se ganaron su buena propina ya que fueron atentos pero no densos.
Las palabras sobran: RECOMENDADO

Así como parece que hay una verdadera invasión de sushi-delivery en BA, en Córdoba estamos invadidos por el mex-style. Es una comida barata, variada, se puede comer con la mano, altrernativa ideal para salir sin pretenciones.
Algunos bares te ofrecen las "fajitas", que en realidad son unas dos o tres tortillas de trigo por persona (te morís de hambre) y un comal (es una plancha de hierro que se recalienta, donde se cocina) con carne en tiritas (puede ser vaca, cerdo, pollo), abundante cebolla y pimientos. De acuerdo al lugar, te traen guacamole, salsa mexicana cruda y/o cocida, queso derretido. Ésta es la versión más estandart y menos "mejicana", algo así como que en lugar de un sandwich caliente, te pedís unas fajitas.
Hay otros sitios excelentes, como La Guadalupana, Tacos y Tequila, Bajo Fondo o Jalisco, cada uno con sus particularidades, donde en general se pueden comer los siguientes platos (la mayoría conocidos como antojitos): Huevos rancheros (en realidad es un desayuno pero son deliciosos), sincronizadas, quesadillas de todo tipo, tacos varios, chorizo colorado con queso, enchiladas, frijolitos negros y bayos. Casi siempre acompañamos con cerveza, a veces Corona con un gajo de limón. Hay quien se anima al tequila o al Margarita, pero yo voy casi siempre con chicos y bebo cosas más livianas. El costo es bastante bajo, de acuerdo al lugar, entre $20 y $30 por persona. En una casona que ya no está, nos preparaban el delicioso café de olla, con canela, piloncillo y naranja.
Como es fácil de preparar y buena para aprovechar sobras, en mi casa se come una vez por semana esta comida (gracias Bimbo por las rapiditas!)