Especias

especia.
(Del lat. specĭes).
1. f. Sustancia vegetal aromática que sirve de condimento; p. ej., el clavo, la pimienta, el azafrán, etc.

No quiero exagerar, pero hoy estamos aquí gracias a ellas o gracias a que Colón decidió salir a buscarlas por el otro lado, o por lo menos eso nos contaron. Vaya a saber uno los oscuros (o no tanto) motivos que hicieron que este hombre se hicera a la mar.

Más alla de la cuestión histórica, creo que no hay experimentación culinaria sin especias, así que aca va un link de alguien que se ocupo de recopilar los nombres (descripciones, fotos, etc.) en los idiomas más extraños:

La página de las especias de Gernot Katzer

Está en inglés y alemán, pero los nombres en sí están en muchísimos idiomas.

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Para aquellos que quieran iniciarse en el cultivo de las aromáticas, mi recomendación, despues de muchas muertes incruentas y varias macetas vacías, es el romero? (claro que sería bueno que aprenda a hacer algo con el romero que no sea papas con romero y carne al horno con romero, pero ese es otro tema... ah y lentejas con romero). Resiste a todo, aun a dueños ingratos que se olvidan de regarlo (el oregano no resistió (:cry:) ).
En estos momentos la huerta orgánica (digamos que no estrictamente) consiste en: romero?, salvia?, eneldo? y oregano (seco).

Uma de Cayena

Ultimo momento: se agrego una planta de albahaca? que lleva 3 semanas de supervivencia. Alguien con una buena receta de pesto?

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Tiro una receta para aprovechar el romero?, despues que alguien la ponga en el recetodromo porque mi curva de aprendizaje es un poco quedada:

Aca en Cataluña hay una sopa bastante tradicional que es la de Ceba i Farigola, o en castellano Cebolla y Tomillo. Un dia me quede sin tomillo, y lo unico que tenia a mano era una plantita de romero. Hice el cambiazo y si bien no tiene nada q ver con el tomillo, la cosa no quedo para nada mal. Entonces:

• 250 gr de cebolla, cortada bien finita contra la fibra ( o sea desde la panza hacia el tallo, y no paralelo a este)
• 40 gr manteca
• 1/2 litro fondo blanco de ave (caldo de gallina, digamos).
• 2 o 3 ramitas de romero? fresco

Rehogar la cebolla a fuego bajo y con la olla tapada un rato laaaaaaargo, hasta q la cosa largue todo el liquido y compote bien. Tiene que quedar con la consistencia de una compota dulce, que se desaga en la boca y que cuando la pruebes no sientas el "crunch" de la fibra de la cebolla. Una vez que esta asi, salar a gusto, destapar y evaporar todo el agua de vegetal.
Agregar el caldo y cocinar a fuego suave (que no hierva fuerte) durante aprox 1/2 hora. Incorporar el romero en un atadito y cocinar 10 minutos mas. Retirar del fuego y dejar infusionar 15/20 minutos. Si el romero tiene mucho tronco, conviene dejarlo menos tiempo, para q no largue ese sabor resinoso y amargo.
Retirar el atadito, triturar con mini pimer hasta que quede una crema bien ligerita. si queda mas bien espesota, agregar un poco mas de caldo. salar mas si es necesario.
Servir caliente. A mi me gusta servirla con un poco de perejil picado o en su defecto eneldo. Tambien esta bueno tener 2 o 3 hierbas frescas en la mesa (perejil, eneldo, ciboulette, etc) y que cada uno se sirva lo que quiera. Tambien se puede terminar con un chorrito de aceite de oliva extra virgen para perfumar, o con algun crocante (de queso, pan, panceta, lo que sea) para darle otra textura.

La receta es un aporte de TorpeDiscipulo