Que hacer hoy, 11/10/2008?
Que hacer mañana
Grelos
Hace algunos años, Pualinam encontraba "grilos" en su verduleria amiga: "Recordaba que la abuela italiana de una amiga los hacia. Pero he aqui que no encontré como, mas que una vaga mención que se cocinan como espinaca y/o acelga. En el recetódromo no aprecen. Alguien me brindaría sugerencias?.
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gracias" El VA, ni lento ni perezozo: Depende: Si son grilos, no los coma, ni los pise, polque tlaen mala suelte. Si son grolos, desfácelos, que deixan gusto a fariña e arruínan a bechamel. Si son grulos, fágaos adelgazar, que os cabalos así non serven para nada. Ahora si son grelos, con lacón y cachelos, en sopas, en tortillas, en caldo gallego, con fabas, etc. Y recuerde que: "Do nabo sae a nabiza, da nabiza sae o grelo. Nabo, nabiza e máis grelo trinidade do galego. Son tres persoas distintas un só Deus verdadeiro" Airinhos veñen, airinhos veñen, airinhos veñen e van, non che cases riancheira ... Toto, del otro lado del charco: Dado que soy marido y yerno de gallegas contumaces, dejo aquí algo de lo aprendido al lado de tan pintorescas personajes. Las veces que las acompañé a la feria (Montevideo - feria vecinal en los barrios, 1 día fijo a la semana) hacen alarde de gran voluntad y conocimiento, jamás compran grelos florecidos, la flor es amarilla, los compran de cabo bien finito y que la textura de la hoja sea casi crujiente de recién arrancada. Los cocinan de dos formas: en agua como se contó anteriormente o en la sopa, que resulta una exquisitez. Luego de cocidas los escurren y en un sartén fríen cubitos de panceta y ajo medianamente picado, agregan un rato los grelos y calientan todo, luego sirven. Obvio que la grasita del sartén va a parar al plato. También los comí en Galicia en un caldo galego, acompañado entre otras cosas por garbanzos, porotos papas y unto de cerdo. Acompañe esto con un Alvariño frío o un Tannat roble y a cantar la Rianxeira. Kaos: En una olla/cacerola saltear con poco aceite ajo fileteado, cantidad a discreción (un diente, dos, o tan solo un poco de ciboulette?) En agua hirviendo cocinar los grilos hasta que esten tiernitos (esto puede ser tan solo un blanqueo o algo mas largo, ciertamente es a gusto, y considerando siempre que los grilos son amargos... mucha gente los deja un rato pero evitando que se desarmen). Escurrir y echar en la cacerola con el aceite y los ajos o lo que sea para que tomen sabor. Mezclar y condimentar con sal pimienta y un poco de pimenton (dulce o del otro) esto para mi es clave y le da toda la magia de la receta familiar. Mezclar nuevamente. Dejar que se "armen" los sabores con fueguito muy muy bajo y la cacerola /olla tapada. Creado por: martin última modificación: Domingo 01 de Junio, 2008[10:50:23 UTC] por martin
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