Mercado del Puerto

Hace años, Toto/Cesareo -Uruguayo el- hacia sus primeros palotes en ECDC:

Hola elenco estable del CDC y otros visitantes.

Así de improviso me dí una vueltita por el lugar común y encontré el amable reclamo desde otras costas, creo que don Schussheim habita del otro lado del
At-lántico como lo pronuncia Serrat.

En fin como rioplantense que es, disculpen la certeza intuitiva soy nuevo aquí y no los registro aún, pero me pareció encontrar en varias de sus notas ese dejo nostalgioso que tenemos siempre los orilleros del río grande como mar.

Como para salir del apuro, les haré una pequeña semblanza del lugar cantado para visitar cuando se recorre Montevideo por primera vez.

Lo primero es lo primero, y en Montevideo existe a la salidita del puerto nomás, te bajás del Buquebús y cruzando el empedrado de la rambla (costanera para los hnos. de allende el río) dejate guiar, infaliblemente el humo de las parrillas del tradicional Mercado del puerto, que cual gastronómica sirena te atraerá hacia sus mostradores.

El mercado conserva una leyenda que cuenta los avatares de una estación de trenes fabricada en Londres y cuyo destino era alguna ciudad colombiana, y que por cosas del destino quedó varada aquí. La realidad es otra y todo es obra del esfuerzo privado.

Reza la tradición: vamo' al mercado, nos tomamo' unos medio y medio y después le damo' al asadito!

El Medio y Medio se toma en Roldós que está dentro del mismo mercado, (también hay restoraurantes exteriores). Hay muchas fómulas para tan conocido brebaje, allí me parecen que aplican la de sidra con vermouth. Obvio! es un cohete, un cuete bah! pero bastante rico, que pueden acompañar con algunos sanwichitos.

Posteriormente pueden pasear entre los diversos locales, no falta alguna carnicería, kiosco y artesanías, lo demás es parrillas y más parrillas.

Nuestra forma de hacer el asado tiene algunas diferencias con las argentinas. Usamos como combustible leña de monte natural y no carbón. Espinillo, coronilla, sarandí, etc. etc. por eso es olor de los asados es inconfundible. Criado así ya no pude afiliarme más que a esa fómula. Pasadas experiencias con carbón me enseñaron que se puede conseguir un buen resultado igual, pero se nota de inmediato la fala de "olor a monte". Ese bouquet sin igual de nuestras carnes a la parrilla es lo primero que se extraña cuando andamos por esos caminos de Dios.

Hago aquí un disgresión, por lo del atributo aromático, otro asado exquisito es el de las obras en contrucción. Hecho a la punta de la llama para que se haga rápido y con leña de obra, o sea tablas de pino marítimo de los encofrados. Toda esa cal que acumularon en su tarea, agregada a la resina del pino le confiere un sabor inigualable. Un amigo, de un amigo que anda en la diáspora charrúa le contaba que compra tablas de pino y tenía en el fondo un tanque de 200 lts. con agua y cal para no extañar ese sabor tan particular. Nostálgico el uruguayo?

No hay pinchos en cruz, como he visto en algunas parrillas bonaerenses asar los corderos y ¿chivitos?. Aquí no van a encontrarde esos, seguramente en ningún lugar del Uruguay hay chivito. Sencillamente no existe ¡...! Aquí se asan lechones, novillos, terneras, corderos,y las consabidas menudencias: chinchulines, chotos,mollejas, ubre, riñones, etc. etc. Matambre relleno, morrones, pamplonas de cerdo, pollo, carne, hígado y riñones a la tela, etc. Acompañado por: "sale con fritaaas" o una "mixtaaaa" y unas pocas guarniciones más. Los chivitos en la chivitería o en el bar, los que conocen este lado del río saben a lo que me refiero

Si tuviera que recomendarles un día en la semana, elegiría el sábado, también el domingo. La hora, a mediodía. Podrán degustar nuestras excelentes carnes arrullados por alguna cuerda de tamboriles, ¿les gusta el candombe? No faltan los guitarreros que te tocan algún tanguito.

Si fuera una fecha determinada les sugeriría, 24 o 31 de diciembre. Alucinante experiencia! Imaginen 34 o 35 grados, todos se citan en ese lugar, y más menos a las 12 comienza la cosa, lo del 1/2 y 1/2 que conté arriba cambia un poco ahora verán por qué. Todo se mezcla, hay mucha pero muchísima gente, a duras penas se puede caminar esquivando alguna escola do samba, o cuerda de tambores que desfilan por entre los locales.

Al no tener separaciones tales como paredes los distintos restoranes te dan un panorama muy pintoresco, el mercado es grande, un manzana entera y en cada negocio los comensales comen codo a codo en el mostrador, siempre con una fila de amigos que se turnan por los bancos altos.

Cuando ya los compañeros de trabajo, novios, amigos, turistas, amén de solos/as buscando viaje, calentaron los motores, léase empinaron varios miles de litros, y se comieron todo, comienza la verdadera fiesta y es con.... adivinaron con 1/2 y 1/2, emulando a los ganadores de las carreras de F1 nadie se salva, pero nadie!

Tema este para tenerlo en cuenta, si se quiere disfrutar una velada pacífica alrededor de una mesa con amigos, no se equivoquen, no ese el día indicado.

Ahora si su apetito, amén de otras nobles causas, incluye también un poco de "desbunde" vaya que no se arrepentirá. Solos y solas consiguen parejas muy rápido si así lo desean. Pueden bailar adentro y en la calle, cantar himnos de cuadros grandes: El Glorioso Peñarol y alguno más pero no me acuerdo el nombre en este momento...
Es lo que se dice muy pintoresco, se puede preciar en esas fechas y en otras pocas ocasiones, al yogurua medio haciendo catarsis colectiva

Por fuera hay diversos puestos de bombillas, mates, artesanías, antigüedades y cuadros.

Prometo en un próxima entrega un detalle de precios y otras especialidades fuera de las carnes. Ahora fue para salir del paso.

Los dejo con un graffiti que talvez conozcan: Nostalgia, nostalgia era la de antes che!

Cesareo, el manya oriental