Nos vamos por un finde a Montevideo y aprovecha la voladita para hacer una recopilacion de escritos

Que nos falta?

Adelante

Pizzerias en Montevideo

Bueno, soy del otro lado del charco, de Montevideo; cuando pasen por aquí sea camino al este o por visitar nuestra ciudad les recomiendo dos establecimientos de reconocida fama.

Ambas pizzerías funcionan con el tradicional horno a leña o sea pizza artesanal como la de antes. Nosotros decimos pizza a la pala o a la piedra. Pienso en esos bordes crocantes al calor de la piedra y se me hace agua la boca.

Pizzería El Trébol en la esquina de Gonzalo Ramírez esqu. Yaro en el candombero Barrio Palermo, no es similar al de Uds. pero muy representativo de nuestra cultura.

Por aquí pasan Las LLamadas de febrero que se las recomiendo enfáticamente.

Podrán degustar muzzarela con palmitos, con anchoas, morrones y/o aceitunas. Muy buen fainá también.

El otro lugar para recomendar el cuasi milenario Tasende, en el cual podrán degustar la inigualable pizza al tacho, (miren que no tiene tomate eh?) o el fainá con muzzarela etc.

El mismo queda en las inmediacioines de la Plaza Independencia, (donde está el momumento a Artigas a caballo), en la calle San José 758.

Tanguera calle si las hay, que fuera recorrida por el Garufa (pucha que sos divertido) Si!! el del tango, que era uruguayo y hermano del Loro Collazo, vernáculo personaje del mundo artístico de aquel Montevideo.

La letra original dice me contaron que te vieron por la calle San José... En un cambio de letra para, supongo, dar cierto contexto porteño, los cantores argentinos la cambiaron por el Paque Japonés que "suena parecido". El sentido real de la letra invoca esa calle porque en ella existían ciertos establecimientos nocturnos de diversión ;-) vocé me entende nao?

Sean bienvenidos a estas costas pues, los saluda

Cesareo

Facturas de Cerdo

El lacón como muy bien ud dice, es la paleta del cerdo preparada como jamón cocido con su hueso incluído. Aquí en Uruguay al igual que en Bs.As. tenemos un clima húmedo/portuario y la preparación de jamones y paletas con hueso no es recomendable, dado que se agusana fácilmente alrededor del hueso.

En este paisito los gallegos tradicionalmente hicieron vino y carnearon en familia y de allí salían chorizos, morcillas, patas para salar, costillar para ahumar y salar, longanizas que se oreaban en los tirantes del galpón, (los ratones agradecidos), los consabidos jamones crudos ahumados en el parrillero con hojas de laurel y algún laconcito perdido de vez en cuando.

Como verán la elaboración es totalmente artesanal y casera, casi, casi diría de avanzada en estos tiempos tan orgánicos y de slow foods.

A nivel comercial nada de eso, no se elabora. Yo el mejor lacón que probé fué en Andalucía en la ciudad de Granada, acompañado, en un ejercicio de extraño maridaje con jeréz tio Pepe, raro pero funcionaba.

Anthony Bourdain? en Uruguay

Y sí señores!, tal cual son: el Chivito, el Asado de tira, El dulce de leche, El mate amargo, Garufa, la Pizza al tacho, Leguisamo, Gardel, El tango La Cumpartita y los Beatles, el afamado chef Anthony Bourdain bucea en su pasado y descubre, como tantos, que el también es ¡Uruguayo!. Generación más, generación menos lo importante es que el tipo pertence a estas tierras. Pase Ud. y lea las impactantes revelaciones de un chef que ha viajado mucho a lomos de varios aviones y no se cuantas extrañas sustancias psicotrópicas...Leálo todo en el suplemento Galería de un semanario de por acá...

Chivitos (por el misterioso Carai)

Coincido con el sr. ..... don Toto, hay varios lugares que superan a la pasiva, pero en la pasiva reafirma uno que al fin llego a mvd. Entrar ahi, la olla llena de salchichas, la mostacita falso barril exclusiva, los chivitos con huevo duro...

Ahora, se dara cuenta que mi parcialidad para con el Uruguay no me deja ser muy objetivo.

Recuerdo una chiviteria que era famosa entre amigos montevideanos, se comia de parado y estaba en una estacion de servicio. Lo que mas agradeci es que la plancha miraba hacia los clientes, entonces, protegido por unos vidrios, podias ver de cerca a la personificacion de shiva cisplatina. Un fenomeno el muchacho, con su inumerable mise en place de dados listos para la plancha.

Los chivitos de Rick´s en el puerto, cuando era un carrito y cocinaba un moreno que estudiaba abogacia. Si le caias simpatico, te largaba un "doble carne" al mismo precio. Tenia hongos en escabeche caseros y su secreto era pasar la carne por el aceite indecible de la freidora.

Tambien me gusta comer en el arocena, el chivito esta bien, pero la fauna, las transacciones y la hora tardia son impagables.

Un recuerdo imborrable. Cuando creia conocer toda la gama de comida al paso uruguaya, caminando por la feria de tristan, domingo 10:30; encuentro un carrito en acero, al final de la bajada. Mire, tenia un confit de cebolla y catalanes, que mantenia calientes unos chorizos asados a la plancha previamente, fabulosos. con pan catalan, me mande dos por mas que me esperaban en el mercado a almorzar.

La pilsen y la patricia son dos porquerias ahora. Me destruyeron los recuerdos, termine tomando doble uruguaya e incluso norteña! que nunca habia sido de mi agrado. Hay algo que zafe sr. Toto?

Restaurantes

Gustavo:
Montevideo

• "Doña Flor": simpático restaurant francés, comida estilo vieja nouvelle cuisine (sin los agregados posteriores), pescados excelentes. Parra del Riego 1033. U$S 40.
• "El Palenque": parrilla y algo de cocina (no tan recomendada). Mercado del Puerto. U$S 20.

Pescados y mariscos

El Rape y ETA

JS: (...) Posiblemente el mozo tenia intenciones de violarlo. Sólo he visto y comido rape en La Trainera de Punta del Este, en 1984, cuando este restaurante era un refugio de la ETA. En nuestro grupo de amigos habiamos decidido que lo repudiariamos políticamente el dia que dejaran de cocinar tan bien, pero no antes. Los vascos decian que en el norte del Uruguay habia rape, pero fuera de esa vez, nunca más.

Caviar de Esturion

JS. Olvídalo: los yoruguas producen un muy buen caviar de oscietra en el Rio Negro (desde adonde varios esturiones se las piraron hacia el rio Uruguay, adonde se están morfando alegremente a las especies locales, asi que por ahi los ambientalistas de Gualguaychú se ponen a pescarlos y descubren una nueva industria para reemplazar al turismo), pero lo exportan 100 % a USA. Lo probé en el 2001 y era de primera.
Tratá de contactarte con algún funcionario corrupto de la embajada rusa (no deben faltar...) y hacele la oferta.

Mercado del Puerto de Montevideo

Ver Mercado del Puerto