Que hacer hoy, 11/10/2008?
Que hacer mañana
NihonbashiNihonbashi me ha devuelto la conmoción de probar por primera vez. Las angeles de la guarda son encantadoras, con un manejo tan atento pero mucho más sofisticado que las dulces de Miyako Sushi, hermosas, nos hicieron sentir encontrados en Tokio. Primero pedimos sushi, pero para comer arroz avinagrado, mejor a Shogun. Aquí la cuestión pasa por el shabu-shabu: se trata, por estirar el concepto hasta deformarlo, de una fondue al agua. Tal vez lo vieron a Iwao Komiyama preparar su plato favorito alguna vez. Una potente hornalla sobre la mesa-tatami, una olla de hierro, la ebullición perfecta, las bellísimas laminas de carne en abanico –nada que envidiarle a las cobes–, las untuosas salsas de sésamo y de soja, nuevas texturas. A medida que las carnes, los vegetales, los tofus y los fideos se van bañando en el volcán, el agua se torna exquisito caldo, que sobre el final será servido en unos bowls con nuevos ingredientes. Síntesis del ciclo oriental: lo que en occidente suele ser un resto a desperdiciar, se presenta aquí como un perfecto cierre. Shabu-shabu para tres circa $97. Nihonbashi 4951-7381 Martes a Domingo Comida / Tradicion: Japonesa Moreno 2095, Congreso Ciudad de Buenos Aires, Argentina Creado por: martin última modificación: Domingo 02 de Diciembre, 2007[21:40:39 UTC] por martin
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