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Que hacer hoy, 09/07/2008?

  1. Fiesta de la Baña Cauda
     - http://www.calchinoeste.com.ar/principal/index.php
     -
    Calchin Oeste - Cordoba
  2. Feria El Galpón
     - Ver Centro Comunal El Galpón
     -
    Av. Federico Lacroze 4181 - 4552-2257 - economiasolidaria@elgalpon.org.ar

Que hacer mañana

  1. Asociacion Argentina de Gastronomia Molecular La PAPA bajo la lupa
     - La PAPA bajo la lupa

    ¿cómo es una célula de papa? ¿cuánto almidón tiene y de qué tipo? ¿hay que usar una variedad en particular para cada plato? ¿hay que partir de agua fría o de agua caliente para cocinarla? ¿la cocción es con o sin cáscara? ¿existe el puré de papa perfecto? ¿hay que lavar la papa para que quede crocante en una papa frita? ¿cuántas veces hay que freirla? ¿se puede usar para espesar una preparación?
    Estas son algunas de la lista de preguntas que trataremos durante nuestro próximo encuentro, no te lo pierdas!

    Cuándo ?
    Jueves 10 de julio, 19 a 21 hs.


    Dónde?
    Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina. ( A una cuadra del Village Recoleta, enviaremos mapa a aquellas personas que lo requieran. Frente al cementerio y al lado de Farmacity)


    Cuál es el costo?
    $ 25 ( incluye coffee break ). Se abona en el lugar el mismo día del encuentro. Socios 20% de descuento.

    Cómo inscribirse?

    Cupos limitados, inscripción sólo por mail a: asociacion@gastronomiamolecular.com
    La reserva de vacante se hará efectiva una vez que hayas recibido el mail de confirmación de la misma.

    Los esperamos!

    Mariana y Silvia



    -
    Café Victoria. Pte. Roberto M. Ortiz 1865-1er piso. Recoleta. Capital Federal. Argentina.
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Punjab

Estado muy culinario de un muy culinario pais
 Tradiciones > India
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Notas de lectura de la World Food India (LP)

Daal, tandoori, lassi, chicken tika... los platos mas conocidos de la comida india en el mundo provienen de Punjab, uno de los 29 estados indios (aparentemente el que tiene un menor indice de pobreza y mayor infraestructura).
Luego de la particion de India en 1947, por motivos especificos que aun desconocemos (los que escribimos aqui en ECC) numerosos punjabis fueron desplazados y se reubicaron en otros estados o fuera de India. Y muchos de ellos habrian abrierto restaurants que popularizaron sus platos y asi la comida punjabi resulta emblematica de la comida india en el mundo.

(Ojo, Punjab tambien es el nombre de una ciudad paki, y tambien se usa para dnominar la region al noroeste indio, aca nos referimos al estado indio).

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Creado por: marce última modificación: Domingo 04 de Mayo, 2008[12:49:02 UTC] por marce

India
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2 comentarios

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autor mensaje
gustavo
Punjab
en: Dom 04 de Mayo, 2008[19:28 UTC] puntos: 0.00
>Luego de la particion de India en 1947, por motivos especificos que aun desconocemos (los que escribimos aqui en ECC) numerosos punjabis fueron desplazados y se reubicaron en otros estados o fuera de India.

Lo de la partición del Punjab está bastante sencillo aquí. Más que interesante es la cocina del Punjab pakistaní, una especie de comida india fusión que allá por los 90 hacía Troja, la hija del embajador de Pakistán en una pizzería de La Pampa al 900 solo los viernes a la noche. Ella contaba que la comida pakistaní es comida india mas árabe, mas turca, mas persa, mas mongol. Había como sideorder una salsa de yogurt condimentada con cilantro y sal negra (cloruro potásico) que era increible.

autor mensaje
Re: Punjab
en: Lun 05 de Mayo, 2008[18:09 UTC] puntos: 0.00
Falcon conduccion! usted, con todo respeto, yafueyavino.

Cito de la fuente que propone, se ve que fueron migraciones a escala india las que hubo desde y hacia el Punjab indio. Entre tantisimas personas y en momentos tan terribles, resulta poetico que algunos portaran sus saberes (sus sabores?) y los replicaran aqui y alla:

"Masivos intercambios de población ocurrieron entre las dos naciones recién formadas -India y Pakistan- en los meses siguientes a la Partición.

Una vez que se establecieron las fronteras, alrededor de 14.5 millones de personas cruzaron los límites hacia donde ellos suponían que estaba la relativa seguridad de la mayoría religiosa.

En base al Censo de 1951 de personas desplazadas, 7.226.000 de musulmanes fueron a Pakistán desde la India, mientras que 7.249.000 de hindúes y sikhs se trasladaron a la India desde Pakistán inmediatamente después de la Partición.

Aproximadamente 11.2 millones de personas, o el 78% de la transferencia de la población tuvo lugar en el oeste, con el Punjab con la mayor parte; 5.3 millones de musulmanes se trasladaron desde la India hasta el Punjab Occidental en Pakistán, 3.4 millones de hindúes y sikhs se trasladaron desde Pakistán hasta el Punjab Oriental, en la India. En otra parte del oeste, 1.2 millones se trasladaron en cada dirección desde y hacia Sindh.

Los gobiernos recién formados no estaban equipados para tratar con migraciones de tan asombrosa magnitud, y ocurrieron masivos hechos de violencia y matanzas en ambos lados de la frontera. Las estimaciones del número de muertes oscilan entre las 200.000 y un millón de personas."

traducido por: Sara Benedicta Oyola
Artículo original en: Partition of India, en: wikipedia, the free encyclopedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Partition_of_India

autor mensaje
Re: Punjab
en: Lun 05 de Mayo, 2008[00:15 UTC] puntos: 0.00
> sal negra (cloruro potásico) que era increible.
esta sal negra:
  1. es rosa?
  2. tiene gusto a huevo duro?
  3. para que pomo se usa?


autor mensaje
gustavo
Re: Re: Punjab
en: Lun 05 de Mayo, 2008[04:06 UTC] puntos: 0.00
>> sal negra (cloruro potásico) que era increible.
En realidad lo increible era la salsa, como todo lo que lleva cilantro. El uso de cloruro potásico era por tradición india sabe Dios porque.
> esta sal negra:
> # es rosa?
Gris rosada para ser preciso.
> # tiene gusto a huevo duro?
Tiene una cierta cosa áspera, como el huevo duro cuando no se enfría de golpe y se forma sulfuro ferroso verde sobre la yema.
> # para que pomo se usa?
Espere 10 años y su cardiólogo se la va a dar combinada con cloruro de sodio para las comidas (en el caso que se hipertense) porque tiene gusto salado. Tambien figura en muchas recetas indias. Mas que ubicarla como algo especial, deben haber tenido mas facilidad para conseguirla que la sal común.
JS tiene razón, en altas cantidades es tóxica (de hecho es la última de la serie de tres en la inyección fatal) pero si el ingreso es oral el cuerpo autoregula. Por las dudas cuando sienta hormigueos afloje con el potasio. Salvo por un detalle buchón era una de las formas de que alguien muriera sin dejar rastros.

autor mensaje
Re: Punjab
en: Dom 04 de Mayo, 2008[21:27 UTC] puntos: 0.00
> Había como sideorder una salsa de yogurt condimentada con cilantro y sal negra (cloruro potásico) que era increible.>

Si. Te pegaba directo en el corazón.

autor mensaje
Golosita
Cocina punjabi
en: Mar 13 de Mayo, 2008[17:20 UTC] puntos: 0.00
Hola Marce:
Muy interesante tu artículo sobre cocina punjabi. A mí me gusta mucho la del norte de la India y Punjab y la de Gujarat especialmente, te invito a mi blog con algunas comidas de India que cocinamos en nuestra casa: http://chezsury.blogspot.com/
Los ingredientes lo solemos comprar en el almacén indio que está en Belgrano en la calle Ciudad de la Paz, o bien, los traemos de algún viaje.


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