Steak Tartare

Los ingredientes son para una sóla persona, ya que este plato debe comerse en soledad. No me pregunten porqué. Así es.

150 grs. de lomo sin nada de grasa.
2 filets deshechos de anchoas.
1 yema cruda de huevo.
1 cucharada de cognac francés.
1 cucharada de té de jugo de limón recién exprimido.
1 cucharadita de café de rábano picante blanco.
1 cucharada de té de mostaza Colman en polvo.
unas gotas de Tabasco? Etiqueta Roja.
unas gotas de salsa Worcestershire? Lea & Perrins.
unas vueltas de pimienta negra del molinillo.
una pizca de sal.
un hilo de aceite de oliva extra virgen.
un poco de agua helada.
1/2 diente de ajo.
aparte:
1 cucharada de cebolla picada muy chiquitita.
1 cucharada de pepinos agridulces picados.
1 cucharada de perejil picado.
1/2 cucharada de alcaparras picadas.

Con un gran cuchillo no muy afilado, vaya raspando el lomo hasta reducirlo a una pasta. Colóquela en un bol de madera previamente frotado con el medio diente de ajo. Comience a batir fuertemente con un tenedor mientras le agrega los ingredientes en el orden en que están enunciados, hasta que el steak tartare aparezca consistente, pero ligero y untuoso. Si no le sale así, reinicie el batido, agregando gotitas de agua helada hasta llegar al acme*.

Prepare tostadas triangulares de pan lactal descortezado y enmantéquelas ligeramente. Tome una, póngale encima una buena porción de steak tartare y luego un poco de la mezcla de cebolla, pepino, perejil y alcaparras que habrá hecho aparte.
Luego de comérsela, repita (el procedimiento) con las restantes tostadas.
Acompañe con un buen pure malt sin hielo, si es posible algún Islay, como el Lagavulin, ó el Laphroig, ó el Macallan. Si no lo consigue-lo cual es altamente probable-un Cardhu, Glenlivet, Glenffidich, ó lo que mejor le venga. Tambien-y a contrapelo de muchas opiniones- este plato funciona muy bien con un vino blanco dulce, sobre todo el fenomenal torrontés Cosecha Tardia de Santa Julia, un casi trockenbeereauslese.


Si usted no sabe qué es el acme, no merece ni este plato ni esta página. Cómprese Ambito Financiero y vaya a comer una BigMac?.
Por Schussheim

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Se puede comer un excelente steak tartare en la Pension Imlauf