Vacio al Vacio

From: Torpe Discipulo
Date: Aug 14, 2006 6:33 PM
Subject: Vacio al vacio

Vacio hecho al vacio. Se mete el vacio en una bolsa con un poco de
chimichurri y sal, se cierra al vacio, se deja marinar en la heladera 12
hs, y despues se cocina al vacio 18hs a 62 grados.
Este cacho esta sacado de la nevera, sin pasar x la plancha para terminarlo (la ultima foto es de un experimento anterior).

Mira en foto como se mantiene la estructura de las fibras sin
romper. Esto no me pasaba con cocciones mas largas, la textura era mucho
mas pastosa. como ves, el color sigue siendo un fantastico rosa. Tambien
queda bastante mas melosa.

No se cuanto pueda influir el acido del chimichurri, pero tambien es algo
a tener en cuenta, ya que inclusive en estos pedazos se puede ver como el
color externo es mas oscuro, por accion de la marinada supongo.

Tendre que probar con otro pedazo en este tiempo/temperatura, pero sin
marinada, a ver que tal queda.