hallacas

Del blog de Sumito Estevez:


Para que puedan entender a que me refiero, les explico primero que es una "Hallaca": Se trata del tamal venezolano, en el que se hace un guiso muy gustoso de diferentes carnes, aceitunas, pasas, etc. Se envuelve en masa de maíz y finalmente con hojas de plátano curadas. Las diferentes regiones de Venezuela tienen su versión particular y cada casa del País su estilo.

Es el plato de la navidad en mi País y ya que hacerlo es bastante complicado, siempre es un evento familiar su factura.

Hoy en el Instituto de cocina se dio un evento bastante emocionante. La casa más tradicional de envasado de aceitunas y alcaparras en Venezuela, organizó un concurso nacional para ver cuál era la mejor Hallaca del País. No se bien bajo cuál criterio escogieron a los doce finalistas, pero esos doce llegaron hoy a nuestra Escuela con sus "hallacas bajo el brazo" para la gran final.

El jurado éramos el Chef Héctor Romero (mi socio de todos mis proyectos), la Chef María Fernanda Digiacobbe (gran cocinera venezolana y mi socia en la tienda de bombones), el historiador Victor Moreno (de paso Padre del gran Chef Venezolano de igual nombre) y yo.


Nos tocó comernos las doce y evaluar 18 puntos cruciales repartidos en visual inicial (amarre, envoltura, etc.), apertura (visual, olor, etc.), masa (color, textura, etc.), guiso (cortes, sabor, etc.) y factores un poco más subjetivos como que memoria nos traía.

La velada resultó muy, pero muy, íntima aunque hubieses cámaras de TV., periodistas y directivos de compañía. El Sr. Victor Morenos nos deleitó con una conferencia de la historia de la Hallaca y al final la siempre emocionante premiación de los tres ganadores.

Culminó retomando las palabras del escritos venezolano Tulio Hernández (no me las sé de memoria, así que trato): El 24 de Diciembre a las doce de la noche todos los venezolanos estamos comiendo hallaca ... ese el acto colectivo más hermoso que conozco.